Bibliometric Profile of Functional Food Research from a Gastronomic Perspective

Elmas Demiralp B., Ağan Sarıçiçek C.

Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy, cilt.5, sa.1, ss.29-42, 2026 (Hakemli Dergi)

Özet

Fonksiyonel gıdalar besleyici etkisinin yanında, tüketen bireyin fiziksel ve ruhsal sağlığını koruyan ve olası hastalık risklerini azaltan gıdalardır. Günümüzde beslenme alışkanlıklarının değişmesi ve tüketicilerin bilinç düzeyinin gelişmesiyle fonksiyonel gıda kavramı gastronomi alanında da yer almıştır. Bu çalışmanın amacı, fonksiyonel gıda ve gastronomi alanındaki yayın eğilimlerini bibliyometrik analiz yöntemiyle ortaya koymaktır. Çalışma kapsamında Web of Science (WoS) veri tabanından 1978-2026 yılları arasında yayınlanmış 128 makalenin bibliyometrik verileri VOSviewer yazılım aracı ile analiz edilmiştir. Literatürde 1978 yılından itibaren kısıtlı bir seyir izlemesine rağmen, özellikle 2019 yılından itibaren ivme kazanmıştır. 2025 yılında fonksiyonel gıda ve gastronomi konulu 20 yayın yayınlandığı ve zirve noktasına ulaştığı gözlemlenmiştir. Bulgular, yayınların büyük ölçüde gıda teknolojisi ve beslenme-diyetetik alanlarında gerçekleştiğini ortaya koymuştur. Toplam 128 yayından oluşan bu literatürün büyük çoğunluğunu özgün araştırma makaleleri oluşturmakta olup yayın dili ağırlıklı olarak İngilizcedir. Ayrıca İspanya ve Fransa'nın literatürde öncü rol oynadığı ve bilimsel çıktıların merkezinde yer aldığı saptanmıştır.